长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺

中国报道讯(通讯员孙伟)蝲蛄学名东北黑鳌虾，又名：长白山龙虾、草龙虾、水蝲蛄、蝲蛄夹，原产中国东北。喇蛄除了寒冷的冬天在水底冬眠外，其他季节都能发现它。喇蛄呈褐红色，有坚硬的硬壳。喇蛄全身由头胸部和腹部组成。头胸部特别粗大，覆有头胸甲，在中部有一条弧形的横沟，称为颈沟，是头部和胸部的分界线。头胸部的前方有一个额剑，呈三角形，其边缘有锯齿状突起。胸部腹面两侧生有5对步足，很特别的是，前3对步足都有螯(像老虎钳)，第一对步足十分发达。喇蛄的腹部由6节组成，腹面生有5对游泳足，最后一节称尾肢，呈尾扇。喇蛄捕食很有意思，先用3对螯足围住食物，然后用螯将食物送入口中。

2014年，大蒲柴河蝲蛄豆腐被列入州、市级非物质文化遗产名录。《奉天通志》记载：蝲蛄可入膳。可研成乳状，滤后成脑，配以蘑菇汤，肉嫩汤肥，腴而不腻，口味鲜美，营养价值丰富。长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺，首先将在河里捕捞的蝲蛄，放入加盐的清水池内放养7天，逐个把蝲蛄壳揭掉清理冲洗干净。将蝲蛄用石臼和木槌粉碎，经过滤，烧开水倒入，投入辅料，一锅粉绿白黄相间，异香扑鼻，令人垂涎的蝲蛄豆腐即大功告成。长白山五香蝲蛄豆腐手工技艺，是一种很有地域特征的饮食文化、原生态文化，很值得传承、保护。

喇蛄营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;喇蛄中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。喇蛄的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

日本大阪大学的科学家发现，喇蛄体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

责任编辑：马尧