好记食品酿造股份有限公司攻克技术难关

中国报道讯(杨波 报道)好记食品酿造股份有限公司从“用良心、用匠心打造有品位”企业的战略高度出发，利用一期项目厂房设备验收检验之际，在已取得生产技术成果的基础之上，瞄准全球以及中国一流的酱油企业技术水平，近日开展了关键技术攻关赶超活动。

制定赶超目标，为了提高企业的核心竞争力，用近40天的时间开展技术赶超攻关，进一步提高连续蒸煮消化率、碱性酶和酸性酶的酶活、酱醪中氨基酸生成率，从而提升酱油的醇厚感和鲜味感。为达成技术攻关的目标，公司集中了研究院、技术管理中心、生产管理中心和设备动力中心技术管理力量，成立了技术攻关月领导小组，建立例会制度，每天分析生产试验过程发生的问题工艺技术、生产过程的工艺技术与生产管理以及设备设施存在的问题，研究制定解决问题的办法，攻克技术难关。技术攻关活动期间攻关小组成员实现了三结合，即管理人员、技术人员和生产线操作人员紧密配合。大家积极性空前高涨，许多同志带着问题查资料、查专利，进行学习研究，通过工艺调整和设备不断改进完善，最终实现了突破，使大豆连续蒸煮实现了稳定提高的目标。参加技术攻关的人员，通过技术攻关活动，技术水平显著提高。确定制曲过程中补水量及补水时间，制定接种菌种的种类、活性及酶系，改进米曲霉接种方式，控制翻曲时间节点及曲料培养温度节点。完成了第一阶段高氨氮酱油成曲技术攻关成曲酶活力主要目标，目前好记的高氨基氮酱油制曲工艺技术指标已处于国内领先，进入国际先进水平。通过改进设备控制送料速度，调整控制豆片厚度与加热处理方式，提高了润豆热水温度，延长润水和蒸煮时间，解决了技术攻关前大豆连续蒸煮消化率前后差距较大，基本实现了前后数据相对稳定，使大豆连续蒸煮消化率工艺技术指标进入国内领先，国际先进水平。强化酱醪冷发酵与木桶发酵的搅拌强度与频率，延长发酵周期，优化酵母培养条件，降低酱醪食盐浓度，稳定酱醪水分含量，提高酱醪酒精含量，通过技术攻关，规模化、智能化生产高氨基酸氮有机酱油，其技术指标已达到国际领先水平。

巩固推广已取得的成果，为企业提高产品竞争力贡献力量。通过第一阶段技术攻关，公司酱油生产技术取得了显著成果，如连续蒸煮、制曲和酱醪发酵技术指标达到了国内领先，并进入国际先进技术行列。其中规模化发酵生产高氨氮有机酱油，技术指标全球领先。技术攻关活动促进了公司技术升级，技术水平又上升了一个新的台阶。下一步，将与全体员工群策群力，全面推广和努力巩固已取得成果，并在实践中进一步提高，从而为提升好记公司和好记产品竞争力贡献力量。

责任编辑：马尧